Effekt av proteinpulver: eggehvitepulver har gode funksjonelle egenskaper, som gel, emulgering, vannretensjon, fettkonservering, etc., kan tilsettes skinke og andre kjøttprodukter og instant-nudler for å forbedre kvaliteten på produktene.
1. Gel Sex
Gel sex kan gjøre det mye brukt i kjøttprodukter. En av hovedindikatorene for å måle kvaliteten på kjøttprodukter er elastisitet og skjæring, og utmerket elastisitet kommer fra myosin og den påfølgende tilsetningen av saltdype proteiner. Gelstyrken til høy eggepulver har åpenbar effekt på elastisiteten og oppskjæringen av kjøttprodukter.
2. Emulgering
Egenskapene til protein i eggehviter og riktig varmebehandling i prosessering gjør at proteinet delvis degenereres, hydrofobiteten og emulgerende aktivitetsindeksen øker etter degenerering, overflatespenningen avtar, og emulgeringen er mer signifikant enn eggehviten, som kan kombineres med et stort antall oljer.
3. Absorpsjon og retensjon av vann og fett
De gode gelegenskapene til eggepulver kan forbedre absorpsjonen av vann ved hydrogenbinding, øke vedheft, sterk mesh-struktur kan avskjære mye vann og fett, i stor grad forbedre retensjonsevnen til kjøttprodukter til vann og fett.
4. Annet
Eggehvitepulver tilsatt kjøttprodukter kan forbedre produktkvaliteten, forlenge lagringsperioden og styrke produktnæringen, på samme måte kan tilsetning av passende mengde eggehvitepulver i nudelprodukter forbedre gluten, øke proteininnholdet, få produktet til å føles mer elastisk .
